طريقة عمل الكنافة بالتفاصيل – بطريقة ليالينا ليالينا

1٬227

إيه الفرق بين الكنافة الشرقية وكنافة البصمة ؟
الفرق في الحشو بس ( الكنافة الشرقية إما سادة أو محشية زبيب وجوز هند ومكسرات أو محشية القشطة الشرقية ( الشطة الكذابة ) أما كنافة البصمة محشية بقشطه لبن ومكسرات ومكسية بقشطه لبن ومكسرات .
أما الكنافة الكذابة بتتعمل بدلا من الكنافة بـ دقيق بسبوسة بنفس طريقة الكنافة الشرقية .

لا أنصح بمحاولة صنع عجينة الكنافة في البيت فالعجينة نفسها خفيفة أما لفها فهو صعب ويحتاج أدوات غير متوفرة لذا شرائها أفضل .

طريقة عمل صينية الكنافة

أولاً: المقادير:

  • واحد كيلو كنافة شعر
  • واحد كوب سكر بودرة
  • ربع كيلو السمن بلدي أو زبده فلاحي سايحة ( يمكن استخدام المرجرين ).
  • مكسرات حسب الرغبة متكسرة ( خلينا مع السوداني مكسرات الغلابة مخلوط بجوز الهند والزبيب)

ثانياً: مقادير الشربات:

  • أربعة كوب من السكر
  • أثنين كوب من الماء
  • عصير ليمونة واحدة كبيرة
  • واحد ملعقة فانيليا صغيرة
  • ممكن عود قرفة حسب الرغبة

الحشو:

بالنسبة للشرقي

  • واحد كيلو لبن طازج كامل الدسم ( من عند اللبان ( مش علب أو أكياس )
  • أثنين ملعقة كبيرة نشا
  • واحد ملعقة كبيرة دقيق
  • أثنين ملعقة كبيرة دقيق بسبوسة
  • واحد ملعقة صغيرة فانيليا
  • يمكن إضافة ملعقة قرفة حسب الرغبة

بالنسبة للبصمة الحشو والتزيين للوجه قشطة لباني

الطريقة:

– تفكيك الكنافة من بعضها وتهيشها وتركها مكشوق ربع ساعة .
– فرك الكنافة بالسمن أو الزبد ثم دعكها بالسكر البودر ليعطيها اللون الذهبي في قلبها.
– في الصينية المناسبة تدهن جيد جداً بالسمن بحيث يكون السمن واضح في الصينية ثم نضع الطبقة الأولي من الكنافة وتفرد جيداً.
– تكبس الصينية بصينية أخري مع الضغط بشدة ( كبس ) والطبقة السفلية تكون أسمك من العلوية .
– تفرد القشطه حسب نوع الكنافة ويوضع فوقها المكسرات وجوز الهند ( حسب الرغبة ) مع ترك واحد سم من الحواف بدون قشطه .
– تفرد الطبقة العلوية من الكنافة فوق القشدة ويضغط عليها برفق بصينية أخري .
– بالنسبة للكنافة بدون حشو توضع كل الكمية وتكبس أو تحشي من النصف بالمكسرات والزبيب وجوز الهند )
– تسقي الصينية بالسمن جيداً ( السمن روح الكنافة وهو ما يميزها ).
– يمكن طهي الكنافة فوق البوتاجاز مع تدوير الصينية باستمرار ثم قلبها وإعادة تسوية الوجه الأخر .
– تدخل الفرن علي درجة حرارة 200 مع ملاحظتها بعد ربع ساعة لاحمرار الوجه وجوانب الصينية .
– تفرغ السمن الزائدة من الصينية فور خروجها من الفرن وتسقي بالشربات البارد وهي ساخنة .
– ترش المكسرات فوق الكنافة .
– كنافة البصمة يكسي وجهها بالقشطة أو الكريمة ويستحسن باستخدام الكيس لتعطي شكل جمالي ثم تجمل بالمكسرات.
بالنسبة للكنافة الكذابة تصنع بدقيق البسبوسة بنفس الخطوات ونتيجتها رائعة .
– تترك الكنافة قليلاً لتهدأ قبل أن يتم تقطيعها .
طريقة عمل شربات الكنافة الثقيل
السكر ضعف حجم الماء
يرفع الماء علي نار هادية ويضاف إليه السكر مع التقليب حتي يذوب السكر ثم يوقف التقليب ، يمكن استخدام فرشة مبلولة بماء بارد لمسح جوانب الوعاء من الداخل فوق مستوي العسل مباشرة لمنع تسكير السكر ، بعد أن يغلي الشربات وقوامه يبدأ في السمك ( يغلظ القوام ) يوضع عصير الليمون وعود القرفة حسب الرغبة وملعقة الفانيليا ويترك ليبرد وتسقي به الكنافة وهي ساخنة .
طرقة عمل قشطة الحشو:
يرفع اللبن فوق النار ليغلي
– يذاب الدقيق في نصف كوب لبن وكذا تذاب النشا ودقيق البسبوسة كل نوع في كوب
– بعد غليان اللبن نبدا في إضافة الدقيق مع التقليب المستمر وبشده ثم النشا ثم دقيق البسبوسة وإذا لا حظنا أن القوام سميك يخفف باللبن ولا يوضع سكر ويكتفي بسكر الكنافة .
يمكن عمل القشطة بدقيق البسبوسة فقط 100جرام دقيق بسبوسة علي كيلو اللبن .
– يترك ليبرد ويستخدم في الحشو

التعليقات متوقفه